Uşak Tarhanası Çorbası
Yaz sonunda kurulan tarhana kışın birkaç dakika içinde çorbaya dönüşür. Uşak tarhanasının biberli ve uzun fermantasyonla olgunlaşmış lezzeti, sade bir çorbayı belirgin kılar. Burada verilen uygulama, güvenilir…
Yemek · Kültür · Hafıza
Serap’ın Uşak Sofrası
Tarhanadan haşhaşlı hamur işlerine, helvalardan tören yemeklerine uzanan 36 tariflik bir kültür arşivi. Her yemeğin malzemelerini, hazırlanışını ve mutfak geleneğindeki yerini keşfedin. Yöresel uygulamalar evden eve değişebilir.
Çömlek Eti
Çömlek eti, kapalı toprak kapta pişen kuzunun suyunu içeride tutar. Yemeğin gösterişi baharattan değil, beklemekten gelir. Uşak'ın tanıtım arşivinde hamurla kapatılmış çömlekte odun ateşi vurgulanır; ev fırınındaki…
Uşak Usulü Un Helvası
Helva, malzemenin az olduğu ama ikramın eksilmediği sofraların tatlarından biridir. Uşak'ın kurumsal gastronomi anlatısı onu özellikle düğün ikramıyla ilişkilendirir. Aynı adla başka kentlerde de bulunması onun Uşak'taki…
Ekşili Arap Aşı
Arap aşı Anadolu'nun pek çok yerinde bilinir. Uşak tarifinin dikkat çekici ayrımı, tavuklu çorbaya eklenen ekşi erik suyudur. Adı aynı kalır ama ekşilik sofranın tonunu değiştirir. Bu…
Alacatene
Bulgurla yeşil mercimeğin tanesi tencerede birbirine karışınca yemeğin renkleri de çoğalır. Uşak'ın gastronomi arşivinde alacatene bu iki malzemeyle tanımlanır. Özellikle kuru biberin sonlara doğru girdiği sade bir…
Cendere Tatlısı
Cenderenin asıl gösterisi küçük bir hareketin tekrarında saklıdır: ince yufka oklavaya dolanır, iki uçtan merkeze büzülür ve kısalarak kıvrımlı bir tatlıya dönüşür. Kültür Portalı bu tekniği cevizli,…
Dağ Eriği Hoşafı
Dağ eriğinin ekşiliği, yemeklerin yanında sunulan hoşafı yalnızca tatlı bir içecek olmaktan çıkarır. Uşak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün gastronomi seçkisinde bu hoşafın yer alması, sofrada ekşi…
Gül Peksimeti
Peksimetin adında hem uzun süre dayanabilen hamur işi fikri hem de şekle verilen önem vardır. 'Gül peksimeti' Uşak'ın resmî mutfak listesinde yer alır. Bu ev tipi denemede…
Tahin Helvası — Ev Tipi Uyarlama
Uşak'ta taze tahin helvası yapan küçük imalathanelerden söz eden kültür arşivi, bu tatlıyı yalnız malzeme listesiyle değil ustalığıyla tarif eder. Endüstriyel çöven suyu işleme ve lifli doku…
Uşak Gelin Helvası — Tescil Esaslı Küçük Ölçekli Araştırma Reçetesi
Gelin helvasının kırmızı rengi ve düğün/nişan ritüellerindeki yeri Uşak'ın tatlı kültürünün dikkat çekici bir parçasıdır. Uşak Ticaret ve Sanayi Odasının 2022'de tescil ettirdiği **Uşak Gelin Helvası /…
Ulubey Demir Tatlısı
Bu tatlıyı şekillendiren şey kalıbın kendisidir. Uşak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü demir tatlısını Ulubey'le ilişkilendirir; sıvı hamur kızgın demire ince bir kat olarak tutunur, sıcak yağda…
Haşhaşlı Uşak Katmeri
Katmer pek çok mutfağın aşina olduğu bir hamur işidir. Uşak anlatısında onu tanıtan, katların arasına sürülen haşhaşlı yağ ve sac üzerinde elde edilen gevrekliktir. Hamurun sıcaklığı ve…
Ispanaklı Bükme
Bükmenin adı pişirilmeden önce yapılan harekette saklıdır: hamur, içindeki malzemeyi katlanarak korur. Uşak'ta ıspanak, patates, peynir ve kabaklı içler yaygın olarak anılır. Bu ana reçete ıspanağı seçer;…
Ispanaklı Döndürme
Döndürme, adını bir hamurun malzemesinden değil pişirilme hareketinden alır. Uşak'ın resmî anlatımında iki hamur tabakasının arasına ıspanak veya kabak konur; altı pişen sini ikinci sini yardımıyla çevrilir.…
İlabada Sarması
Uşak mutfağında ilabada adı, labada yaprakları için kullanılır. Yaprağın genişliği içindeki bulguru ya da pirinci kavrar; birlikte piştiklerinde yaprağın kendine has ekşi lezzeti hissedilir. Yabani otu yalnızca…
Karahallı Ciğeri — Tescilli Yönteme Göre
Karahallı ciğerinin tanıtımında iki ayrı anlatım karşımıza çıkar. İl Kültür Müdürlüğü kuzu ciğerinden söz ederken 1283 numaralı resmî coğrafi işaret belgesi 16–24 aylık dananın karaciğerini esas alır.…
Ebem Köftesi
Ebem köftesinin adıyla aktarılan hikâye, az kıymayı unla çoğaltıp sofradaki kişi sayısına yetiştirmeye çalışır. Uşak İl Kültür Müdürlüğü bunu büyükannelerin misafiri aç göndermeme geleneğine bağlayan yerel anlatı…
Etli Topalak
Topalakta köfte, çorbaya benzeyen sıcak bir et suyunun içinde tamamlanır. Kültür Müdürlüğünün seçkisinde bu yemeğin düğün sofralarındaki yerinden söz edilir. Tane tane köfteler birlikte pişerken birbirine yapışmamalı;…
Uşak Ulubey Zini Hamursuzu — Tescile Dayalı Ev Ölçeklemesi
Düğün öncesinde evden eve giden tepsi Ulubey'de zini hamursuzu düğün hazırlıklarıyla ilişkili bir tepsi tatlısıdır. 9 Eylül 2025 tarihinde tescil edilen 1774 numaralı mahreç işareti, düğün öncesi…
Keşkek — Ortak Tören Sofrası
Keşkek Uşak dahil birçok Anadolu sofrasında anılır; onu tek bir il icat etmiş gibi anlatmak doğru değildir. UNESCO'nun 2011 yılında listelediği unsur da yalnız bir yemek reçetesi…
Uşak Baklavası — 65 Katlı Ev Uygulaması
Tatlılar · Yaklaşık 24 dilim Hazırlık: 2–3 saat · Pişirme: 45–60 dk · Ek süre: en az 2 saat şerbeti çekme Gereçler: 30–32 cm yüksek kenarlı metal…
Haşhaş Ezmesi ve Pekmezli Kahvaltı Kâsesi
Sofra eşlikçileri · 4 küçük kâse Hazırlık: 5 dk · Pişirme: Pişirme yok · Ek süre: Yok Gereçler: Küçük kâseler, kaşık Yemeğin ve yöntemin hikâyesi Uşak Haşhaş…
Uşak Usulü Keşkek — Ayrı Kuzu Sosuyla
Tören yemekleri · 6–8 porsiyon Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 2,5–3,5 saat · Ek süre: Buğdayı bir gece ıslatma; servis öncesi 15 dk Gereçler: İki kalın tabanlı…
Limonlu Topalak Aşı — Etsiz Bulgur Köfteli
Çorbalar ve aşlar · 5 kase Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: 10 dk hamur dinlenme Gereçler: Yoğurma kabı, tencere Yemeğin ve yöntemin…
Kabaklı Döndürme
Sac ve hamur · 8 dilim Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 30–40 dk · Ek süre: 30 dk hamur dinlenme Gereçler: İki sini veya uygun büyük tabanlı…
Patatesli Bükme
Sac ve hamur · 8 adet Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25–30 dk · Ek süre: Hamur 25 dk Gereçler: Oklava, sac veya tava Yemeğin ve yöntemin…
Peynirli Bükme
Sac ve hamur · 8 adet Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: Hamur 25 dk Gereçler: Oklava, geniş tava/sac Yemeğin ve yöntemin hikâyesi…
Haşhaşsız Zini Hamursuzu — Kol Böreği Biçimi
Sac ve hamur · 10–12 dilim Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 35–45 dk · Ek süre: Hamur 20 dk Gereçler: 35 cm tepsi, oklava, fırın Yemeğin ve…
Kıymalı Döndürme
Sac ve hamur · 8–10 dilim Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 30–40 dk · Ek süre: Hamur 30 dk Gereçler: İki güvenli sini, oklava, tava Yemeğin ve…
Kabaklı Bükme
Sac ve hamur · 8 adet Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: Hamur 25 dk Gereçler: Oklava, tava/sac, süzgeç Yemeğin ve yöntemin hikâyesi…
Yumurta Sızdırması
Gündelik yemekler · 4 kişi Zaman: 12 dk hazırlık, 8–10 dk pişirme Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Kaynar suda pişirilen yumurta, yoğurtla ve salçalı yağla birleşir. Yerel…
Ciğerli Bulgur
Bulgur ve sakatat · 4 kişi Zaman: 15 dk hazırlık, 25–30 dk pişirme Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Uşak'ın eski tanıtım broşüründe ciğerli bulgur, keşkek ve alacatene…
Tas Kapama — Uşak Listesindeki Yemeğin Araştırma Uyarlaması
Et ve tencere · 5 kişi Zaman: 25 dk hazırlık, 95–130 dk pişirme Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Tas kapama Uşak'ın eski resmî yemek listesindedir; ancak kolayca…
Köpük Helva ve Tahin — Uşak Kahvaltısı
Sofra eşlikçileri · 4 küçük kase Zaman: 5 dk, pişirme yok Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Uşak'ın köpük helvası, şeker üretimi tarihine açılan bir kapıdır. Anadolu Ajansının…
Uşak Höşmerimi — Taze Keçi Peynirli Deneme
Sütlü tatlılar · 4 porsiyon Zaman: 15 dk hazırlık, 15–25 dk pişirme Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Höşmerim Anadolu'nun çok bölgeli peynir tatlılarından biridir, fakat Uşak için…
Sarı Haşhaşlı Peksimet — Ev Denemesi
Hamur ve fırın · 12 adet Zaman: 25 dk hazırlık, 30–40 dk pişirme, 60–90 dk mayalanma Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı Uşak'ın eski broşüründe peksimet tanıdık bir…