Tatlılar ve helvalar · 12 küçük dilim
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · Ek süre: 4 saat soğutma
Araçlar: Şeker termometresi, küçük kalıp
Sofradaki yeri
Uşak'ta taze tahin helvası yapan küçük imalathanelerden söz eden kültür arşivi, bu tatlıyı yalnız malzeme listesiyle değil ustalığıyla tarif eder. Endüstriyel çöven suyu işleme ve lifli doku oluşturma evde kolayca tekrarlanmaz. Buradaki tarif yalnızca tahin-şeker dengesiyle yapılmış, farklı dokulu bir ev uyarlamasıdır.
Malzemeler
- 300 g akışkan tahin
- 220 g toz şeker
- 70 ml su
- 1 g tuz
- 40 g kavrulmuş ceviz, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 15×20 cm civarı küçük bir kalıbı pişirme kağıdıyla döşeyin. Tahini oda sıcaklığına getirin.
- Şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın; kaynadıktan sonra karıştırmadan yaklaşık 118°C'ye getirin.
- Tencereyi ateşten alın; sıçramaya karşı dikkatli biçimde tahini ince akışla ekleyin.
- Tahta kaşıkla kısa süre homojenleştirin. Kumlu ve parçalanan doku oluşmaya başlayınca çırpmayı bırakın.
- Kalıba aktarın, spatulayla nazikçe bastırın. Oda ısısında ilk soğumadan sonra buzdolabında en az 4 saat bekletin.
- Dilimleyin; geleneksel lifli/çövenli tahin helvasının birebir karşılığı olmadığını servis notunda belirtin.
Püf noktası
Şeker şurubu ciddi yanık riski taşır; şekeri termometresiz göz kararı kaynatmayın.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.