Çorbalar · 6 kase
Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 55 dk · Ek süre: 20 dk hamur soğutma
Araçlar: İki tencere, tel çırpıcı, geniş düz tepsi
Sofradaki yeri
Arap aşı Anadolu'nun pek çok yerinde bilinir. Uşak tarifinin dikkat çekici ayrımı, tavuklu çorbaya eklenen ekşi erik suyudur. Adı aynı kalır ama ekşilik sofranın tonunu değiştirir. Bu çorbayı hamur eşliğinde yemek, sıcak çorbayla serin ve sertçe hazırlanmış hamur arasındaki karşıtlığa dayanır.
Malzemeler
- 500 g kemiksiz tavuk but
- 1.5 litre su
- 100 g kuru soğan
- 25 g domates veya biber salçası
- 15 ml yağ
- 60–100 ml süzülmüş şekersiz ekşi erik suyu
- 6 g tuz, 2 g karabiber, isteğe göre pul biber
- Hamur: 120 g un, 550 ml su, 3 g tuz
Hazırlanışı
- Tavuğu, soğanı ve 1,5 litre suyu tencerede pişirin. Tavuk iyice pişince çıkarıp liflerine ayırın; suyu süzün.
- Hamur için 120 g unu 200 ml soğuk suyla açın. Kalan 350 ml suyu tuzla kaynatıp un karışımını çırparak ekleyin.
- Kısık ateşte 8–10 dakika, hamur belirgin biçimde yoğunlaşıncaya kadar karıştırın. Hafif ıslatılmış sığ tepsiye döküp düzleyin; tam soğuyana kadar bekletin.
- Ayrı tencerede yağı ve salçayı 1 dakika kavurun. Tavuk suyunun yaklaşık 1,2 litresini azar azar ekleyin.
- Didiklenmiş tavuğu katıp 10 dakika kaynatın. Ekşi erik suyunun 60 ml'sini ilave edin, tadına bakın; asit dengesine göre kalanını ekleyin.
- Çorbayı sıcak, hamuru düzgün kesilmiş parçalara ayırarak ayrı sunun.
Püf noktası
Ekşi erik suyunun gücü değişir; tümünü birden eklemeyin. Hamur sertleşmeden dilimlenmez.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.