Et ve tencere · 8 ince köfte / 4 kişi
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · Ek süre: 20 dk dinlenme
Araçlar: Oklava, geniş tava
Sofradaki yeri
Ebem köftesinin adıyla aktarılan hikâye, az kıymayı unla çoğaltıp sofradaki kişi sayısına yetiştirmeye çalışır. Uşak İl Kültür Müdürlüğü bunu büyükannelerin misafiri aç göndermeme geleneğine bağlayan yerel anlatı olarak kaydeder. Klasik top köfte değil; unla açılmış daha ince bir köfte hamuru hazırlamak, bu yemeğin ayırıcı uygulamalarından biridir.
Malzemeler
- 400 g orta yağlı dana kıyma
- 200–250 g un, gerekirse ek açma unu
- 200 g çok ince doğranmış soğan
- 1 büyük yumurta (55 g)
- 20 g ince doğranmış maydanoz
- 4 g karbonat
- 7 g tuz, 2 g karabiber, 1 g kimyon
- Kızartmak için 120 ml ayçiçek yağı (tamamı emilmez)
Hazırlanışı
- Kıyma, çok küçük kıyılmış soğan, yumurta, maydanoz ve baharatları yoğurma kabında birleştirin.
- 200 g un ve karbonatı ekleyin; yumuşak ama yayılmayan hamur olana kadar yoğurun. Gerekirse 10'ar gram un ilave edin.
- Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin; bu sırada un nemi çeker.
- Harcı 8 parçaya ayırın. Tezgâha un serperek her parçayı 6–8 mm kalınlığında küçük yuvarlaklar halinde oklavayla dikkatlice açın.
- Geniş tavada yağı orta ateşte ısıtın. Köfteleri tıkıştırmadan, her tarafını yaklaşık 3–4 dakika kızartın.
- Et merkezinin tam piştiğini kontrol edin (kıyma için en az 71°C iç sıcaklık hedefleyin); gerekirse ateşi azaltarak süreyi uzatın.
- Kağıt havluda süzdürüp sıcak servis edin.
Püf noktası
Un miktarı etin nemine göre değişir; çok un sertleştirir. Oklavayla açarken kalınlığın eşit olmasına dikkat edin.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.