Sac ve hamur · 8 adet
Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: Hamur 25 dk
Gereçler: Oklava, geniş tava/sac
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Peynirli bükmede hamurun kendisi daha çok duyulur. Ispanak veya kabak suyu olmadığı için pişen hamur daha gevrek olabilir. Uşak geleneğinde bükmenin temel tekniği korunurken iç malzemesinin aileye ve mevsime göre değişmesi tariflerin yaşayan yanıdır.
Malzemeler
- Hamur: 480 g un, 280 ml su, 8 g tuz, 15 ml ayçiçek yağı
- İç: 330 g az tuzlu beyaz peynir, 90 g ince kıyılmış maydanoz, 1 g karabiber
- Üstüne 20 g tereyağı (isteğe bağlı)
Adım adım yapılışı
- Un, su, yağ ve tuzu elastik hamur olana kadar yoğurun; üzerini örterek 25 dakika bekletin.
- Peyniri çatalla parçalayın; gerekirse fazla suyunu süzün. Maydanoz ve karabiberle harmanlayın.
- Hamuru 8 bezeye ayırın. Her bezeyi yaklaşık 26–28 cm çapında ince açın.
- İçi bir yarıya dağıtın; dış kenarı 2 cm boş bırakın. Hamuru kapatarak kenarı bastırın.
- İyi ısıtılmış sacda veya tavada her yüzünü yaklaşık 3 dakika pişirin. Yer yer kızarmış lekeler oluşmalı, ortada hamur kalmamalıdır.
- Sıcak servis edin; dilerseniz az tereyağı sürün.
Püf noktası
Peyniri çok tuzlu kullanıyorsanız hamurun tuzunu da azaltabilirsiniz; salamura suyu akmasın.
Editoryal güven ve sınır
Bu varyant genel bükme tekniklerinden türetilmiştir. Peynir türü ve iç miktarı Uşak ustasıyla karşılaştırılacak.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T23](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.