Tatlılar ve helvalar · 20–24 parça
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 35 dk · Ek süre: 30 dk hamur dinlendirme
Araçlar: Oklava, 30×40 cm fırın tepsisi
Sofradaki yeri
Cenderenin asıl gösterisi küçük bir hareketin tekrarında saklıdır: ince yufka oklavaya dolanır, iki uçtan merkeze büzülür ve kısalarak kıvrımlı bir tatlıya dönüşür. Kültür Portalı bu tekniği cevizli, tereyağlı ve şerbetli bir Uşak tatlısı olarak kayda geçirir. Bayram ve düğün ikramlarıyla ilişkisi de kurumsal tanıtımda anılır.
Malzemeler
- Hamur: 420 g un, 2 yumurta (100 g), 150–190 ml su, 3 g tuz
- Açmak için 100 g buğday veya mısır nişastası
- İç: 240 g iri dövülmüş ceviz
- Üzeri: 200 g eritilmiş tereyağı
- Şerbet: 480 g şeker, 380 ml su, 20 ml limon suyu
Hazırlanışı
- Şurup için su ve şekeri kaynatın, 8 dakika sonra limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın; soğumaya bırakın.
- Hamur malzemelerini orta sertlikte elastik bir hamur olana dek 8 dakika yoğurun. Örtülü 30 dakika dinlendirin.
- 12 bezeye bölüp nişastayla mümkün olduğunca ince açın; açılanları kurutmamak için örtün.
- Her yufkaya ince bir ceviz tabakası serpin, oklavaya gevşekçe dolayın. İki uçtan yavaşça merkeze iterek büzün ve oklavadan çıkarın.
- Büzülmüş şeritleri 4–5 cm uzunluğunda kesip fırın tepsisine dizin. Eritilmiş tereyağını eşit paylaştırın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30–35 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan tatlıyı 3–4 dakika dinlendirip soğumuş şerbeti azar azar gezdirin; 1–2 saat çekmesini bekleyin.
Püf noktası
Hamur kalınsa orta kısmı hamur kalır. Şerbet oranı şeker miktarına göre çok gelebilir: tamamını birden dökmeyin.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.