Sac ve hamur · 8 adet
Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 25 dk · Ek süre: 25 dk dinlenme
Araçlar: Oklava, geniş sac veya tava
Sofradaki yeri
Bükmenin adı pişirilmeden önce yapılan harekette saklıdır: hamur, içindeki malzemeyi katlanarak korur. Uşak'ta ıspanak, patates, peynir ve kabaklı içler yaygın olarak anılır. Bu ana reçete ıspanağı seçer; diğer içler gerçek varyant olarak ayrıca test edilecektir.
Malzemeler
- Hamur: 480 g un, 280 ml su, 8 g tuz, 15 ml yağ
- İç: 550 g ayıklanmış ıspanak, 180 g beyaz peynir, 100 g kuru soğan, 25 ml zeytinyağı, 2 g karabiber
- Pişen yüzeylere sürmek için 25 g tereyağı (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Hamur malzemelerini 7–8 dakika yoğurun, üzerini örtüp 25 dakika dinlendirin.
- Ispanağı yıkayıp tamamen kurulayın; ince doğrayın. Soğanı yağda 3–4 dakika yumuşatıp soğutun.
- Ispanak, soğan, ufalanmış peynir ve karabiberi harmanlayın. Peynir tuzluysa ek tuz koymayın.
- Hamuru 8 eşit bezeye bölüp her birini yaklaşık 26–28 cm çapında açın.
- İçin sekizde birini bir yarıya yayın; kenarlarda 2 cm boşluk bırakıp yufkayı kapatın. Kenarları bastırarak mühürleyin.
- Orta ateşte kızgın sacda her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin; hamurda çiğ un çizgisi kalmamalı, iç sulu olmamalıdır.
- Sıcakken üzerine az tereyağı sürerek veya sade servis edin.
Püf noktası
Ispanağın suyunu iyi gidermezseniz katlanan hamur yırtılır. Peynir çok suluysa süzün.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.