Bulgur ve sakatat · 4 kişi
Zaman: 15 dk hazırlık, 25–30 dk pişirme
Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı
Uşak'ın eski tanıtım broşüründe ciğerli bulgur, keşkek ve alacatene ile aynı sofranın parçası olarak sayılır. Yemek adı kayda geçmiş olsa da bulgur ve ciğer oranlarının herkesçe kabul edilmiş tek bir yazılı standardı yoktur. Bölgeden yayınlanan kısa bir tarif, elle kıyılmış kuzu/keçi ciğeriyle bulguru yan yana verir. Bu reçete bir Uşak yorumu denemesidir; evin tek otantik yöntemi olduğu öne sürülmez. [T42][T44]
Malzemeler
- 320 g pilavlık bulgur
- 300 g temizlenmiş kuzu ciğeri, küçük küp doğranmış
- 140 g kuru soğan
- 35 ml ayçiçek yağı
- 30 g tereyağı
- 650 ml sıcak su veya tuzsuz et suyu
- 8 g tuz, 2 g karabiber, 1 g kimyon
- Servis için 20 g kıyılmış maydanoz
Uygulama
- Bulguru yıkayıp süzün. Ciğerin zarlarını ve sert kanallarını çıkarın; çiğ sakatatla temas eden tahtayı diğer gıdalardan ayırın.
- Soğanı çok ince doğrayıp yağda orta ateşte 5 dakika yumuşatın.
- Ciğeri katıp taneler birbirinden ayrılana kadar hızlıca kavurun; yüzeyini mühürleyin.
- Bulguru ekleyip 2 dakika karıştırın; tereyağı ve baharatı katın.
- 650 ml sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın, kapağı kapatıp kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.
- Ciğerin her parçanın içinde yeterince piştiğini doğrulayın; organ etlerde gıda güvenliği için yaklaşık 71°C iç sıcaklığı hedefleyin. Gerekirse az sıcak suyla pişirmeyi sürdürün.
- Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, çatalla kabartın ve maydanozla servis edin.
Teknik not
Bulgurun su çekişi değişir; gerekirse 50–100 ml sıcak su ekleyin. Ciğeri aşırı uzun kavurmak sertleştirir.
Editoryal doğrulama
Yemeğin varlığı güçlü; ciğer miktarı, baharat ve pilav pişirme yöntemi yerel usta görüşmesiyle teyit bekliyor.
Tarih ve kültür: [T42](../arastirma/kaynakca.md) · [T44](../arastirma/kaynakca.md)
Gerçek mutfak testi: Yapılmadı. Zaman, porsiyon ve sonuçlar yayıma uygunluğu kanıtlayan ölçüm değil; planlanan ilk denemenin parametreleridir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.