Hamur ve fırın · 12 adet
Zaman: 25 dk hazırlık, 30–40 dk pişirme, 60–90 dk mayalanma
Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı
Uşak'ın eski broşüründe peksimet tanıdık bir hamur işi olarak yer alır. Yeni tarihli sarı haşhaşlı bir tarif ise yaygın süngerimsi mayalı hamura haşhaş ezmesi sürme usulünü anlatır. Buradaki hamur, görsel ve doku bakımından gül peksimetinden farklı tutulmuştur. Sert, iki kez kurutulmuş peksimet yerine katmanlı fırın hamuru çıkar; dolayısıyla çift pişirme sahada doğrulanmadan kesin tarihî standart iddia edilmez.
Malzemeler
- 500 g un
- 210 ml ılık su
- 120 ml ılık süt
- 7 g instant maya
- 10 g tuz
- 8 g toz şeker
- İç: 120 g sarı haşhaş ezmesi, 75 ml ayçiçek yağı
- Üst: 1 yumurta sarısı, 20 g yoğurt, 12 g susam
Uygulama
- Ilık suyu, sütü, mayayı ve şekeri karıştırın. Un ve tuzu ekleyip 8–10 dakika yoğurun.
- Hamuru kapalı kapta 45–60 dakika, yaklaşık iki katına yaklaşana dek mayalandırın.
- Haşhaş ezmesini yağla iyice karıştırıp sürülebilir hâle getirin.
- Hamuru 40×30 cm yaklaşık dikdörtgen açın; ezmeyi ince, eşit tabaka halinde sürün.
- Uzun kenardan rulo sarın, 12 eşit parçaya bölün ve kesitleri yukarı bakacak şekilde tepsiye aralıklı yerleştirin.
- 20–30 dakika ikinci mayalanmayı tamamlayın. Yoğurt ile yumurta sarısını çırpıp üstlerine sürün ve susam serpin.
- 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 28–35 dakika kızarana dek pişirin; hamur merkezinde ıslak çiğ katman olmamalıdır.
- Tel ızgarada 15 dakika soğutarak servis edin.
Teknik not
Haşhaşlı iç çok yağlıysa rulo kayar; sürülebilir yoğunlukta olmasına dikkat edin.
Editoryal doğrulama
'Sarı haşhaşlı peksimet' ev reçetesinin folklorik standardı bağımsız uzman tarafından teyit edilmeli.
Tarih ve kültür: [T42](../arastirma/kaynakca.md) · [T49](../arastirma/kaynakca.md)
Gerçek mutfak testi: Yapılmadı. Zaman, porsiyon ve sonuçlar yayıma uygunluğu kanıtlayan ölçüm değil; planlanan ilk denemenin parametreleridir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.