Et ve tencere · 5 kişi
Zaman: 25 dk hazırlık, 95–130 dk pişirme
Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı
Tas kapama Uşak'ın eski resmî yemek listesindedir; ancak kolayca erişilen ayrıntılı çevrimiçi tariflerden biri Denizli'ye aittir. İki yörenin aynı yemeği aynı teknikle yaptığı varsayılamaz. Burada küçük soğanlarla kuzunun ters kapatılan tasın altında piştiği yöntemi güvenli ev ekipmanına uyarladık ve Uşak üretim biçimini henüz kesinleştirmedik. [T42][T45]
Malzemeler
- 750 g kuzu kol, 4 cm küp
- 330 g küçük kuru soğan veya arpacık soğan
- 140 g yeşil sivri biber
- 25 g domates salçası
- 35 g kuyruk yağı veya tereyağı
- 400 ml sıcak su (gerektikçe 100–150 ml ek)
- 9 g tuz, 2 g karabiber
Uygulama
- Kuzu etini kurulayın; soğanları bütün bırakılabilecek büyüklükte seçin. Fırını 170°C'ye ısıtın.
- Fırına dayanıklı kapaklı döküm tencerede yağla eti 5–6 dakika hafifçe renk alana dek çevirin.
- Soğan, biber, salça, tuz ve karabiberi ekleyin; 2 dakika karıştırın.
- 400 ml su ekleyip kapağı kapatın. Bu ev versiyonunda aşırı sıcak kap, ağırlıkla sabitlenmiş ters tas ve basınçlı mühür kullanılmaz.
- 170°C fırında 90 dakika kontrollü pişirin; gerekirse sıcak su ilave edip 20–40 dakika daha sürdürün.
- Et çatal darbesiyle yumuşayınca çıkarıp 10 dakika dinlendirin. Suyuyla servis edin.
Teknik not
Bu yöntem Uşak'ın eski belgelerinde geçen tas kapamanın birebir tescilli standardı değildir; güvenli, kapaklı bir küçük fırın uyarlamasıdır.
Editoryal doğrulama
YAYIN SINIRI: Adı Uşak'ta belgeli, yöntemin menşei net değil. Uşak ev ustasıyla ters tas tekniği teyit edilmeden yöresel kesin reçete diye sunulmayacak.
Tarih ve kültür: [T42](../arastirma/kaynakca.md) · [T45](../arastirma/kaynakca.md)
Gerçek mutfak testi: Yapılmadı. Zaman, porsiyon ve sonuçlar yayıma uygunluğu kanıtlayan ölçüm değil; planlanan ilk denemenin parametreleridir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.