Sac ve hamur · 6 katmer
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: 30 dk dinlenme
Araçlar: Sac veya geniş yapışmaz tava, oklava
Sofradaki yeri
Katmer pek çok mutfağın aşina olduğu bir hamur işidir. Uşak anlatısında onu tanıtan, katların arasına sürülen haşhaşlı yağ ve sac üzerinde elde edilen gevrekliktir. Hamurun sıcaklığı ve açılış inceliği, tarifi kelime kelime izlemekten daha fazla sonuç belirler.
Malzemeler
- 500 g un
- 285 ml ılık su
- 8 g tuz
- 20 ml sıvı yağ (hamura)
- İç: 150 g ezilmiş haşhaş, 95 ml ayçiçek yağı
- Pişirme yüzeyi için 15 ml sıvı yağ
Hazırlanışı
- Un, su, tuz ve 20 ml yağı yoğurun; 8 dakika sonunda ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
- Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. Haşhaş ezmesini 95 ml yağla sürülebilir kıvama getirin.
- Hamuru 6 bezeye ayırın. Her bezeyi 35–40 cm genişlikte ince yuvarlak açın.
- Yüzeyine ince haşhaş karışımı sürün, karşılıklı kenarları içe katlayarak zarf oluşturun; tekrar hafifçe açın.
- Önceden ısıtılmış sacda/tavada her yüzünü 2–4 dakika pişirin. Yüzeyde kızıl lekeler belirmeli ve katlar gevremelidir.
- Pişen katmerleri üst üste kapatıp buharda yumuşatmayın; gevrek kalması için kısa süre tel ızgaraya alın.
Püf noktası
Haşhaşı kalın tabaka sürmek sızdırır; az ve eşit yaymak daha güvenilir sonuç verir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.