Sütlü tatlılar · 4 porsiyon
Zaman: 15 dk hazırlık, 15–25 dk pişirme
Yemeğin hikâyesi ve kültürel bağlamı
Höşmerim Anadolu'nun çok bölgeli peynir tatlılarından biridir, fakat Uşak için aktarılan ayırıcı not dikkat çekicidir: taze keçi peyniri kullanılır, irmik konmaz ve kaşıkla çekildiğinde uzayan bir doku aranır. Bu bilgi Uşak İl Kültür Müdürlüğüne atıf yapan bir arşivde yer alır. Tarifin kesin gramajı ve ısı işlemi o kayıtta bulunmadığından bu sayfa bir araştırma mutfağı önerisi olarak düzenlendi. [T48]
Malzemeler
- 450 g taze, pastörize sütten yapılmış, tuzsuz ve iyi eriyebilen keçi peyniri
- 95 g toz şeker
- 35 g buğday unu (irmik değil)
- 15 g tereyağı
- 30–50 ml su, gerekirse
Uygulama
- Peyniri küçük parçalara ayırın; salamura ve çok tuzlu peynir seçmeyin.
- Kalın tabanlı tavaya tereyağını ve peyniri koyup çok kısık ateşte yavaşça ısıtın; erimez, kesilir veya yağını salarsa denemeyi durdurun ve peynir türünü not edin.
- Peynir yumuşayıp bağlanmaya başladığında 35 g unu ince serpiştirerek topak bırakmadan karıştırın.
- Şekeri ilave edin; sürekli karıştırarak 5–8 dakika pişirin. Kıvam koyu ama esnek olmalı, un tadı kalmamalıdır.
- Karışım aşırı koyuysa 15'er ml sıcak su ekleyip tekrar birleştirin; toplam 50 ml'yi aşmayın.
- Ilık porsiyonlayın; bekledikçe sertleşebileceğinden sıcaklığı kaydedin.
Teknik not
Peynirin asitliği ve hazırlanma yöntemi sonucu kökten değiştirir; uygun taze peynir bulunmadan 'sakız gibi uzar' sonucu garanti edilemez.
Editoryal doğrulama
YAYIN BLOKERİ: Uşak'tan ustayla ölçü, peynirin yapılışı ve dokunun doğrulanması gerekli. Bu tarifin mevcut hali mutfak testinden geçmemiştir.
Tarih ve kültür: [T42](../arastirma/kaynakca.md) · [T48](../arastirma/kaynakca.md)
Gerçek mutfak testi: Yapılmadı. Zaman, porsiyon ve sonuçlar yayıma uygunluğu kanıtlayan ölçüm değil; planlanan ilk denemenin parametreleridir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.