Tahıl ve bakliyat · 6 kase
Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 35–40 dk · Ek süre: 15 dk bulgur dinlendirme
Araçlar: Tencere, yoğurma kabı
Sofradaki yeri
Topalakta köfte, çorbaya benzeyen sıcak bir et suyunun içinde tamamlanır. Kültür Müdürlüğünün seçkisinde bu yemeğin düğün sofralarındaki yerinden söz edilir. Tane tane köfteler birlikte pişerken birbirine yapışmamalı; bulgurun taneleri kaynar suyla birleşip dağılmadan bütün kalmalıdır.
Malzemeler
- Köfte: 240 g ince köftelik bulgur, 200 g az yağlı dana kıyma, 60 g un, 1 yumurta (55 g), 80 g rendelenmiş soğan, 7 g tuz, 2 g karabiber
- Islatmak için 170 ml ılık su
- Su: 1.5 litre tuzsuz et suyu
- 25 g domates salçası, 20 ml zeytinyağı, isteğe göre nane
Hazırlanışı
- Bulguru 170 ml ılık suyla ıslatıp 15 dakika üzeri kapalı dinlendirin.
- Kıyma, un, yumurta, soğan ve baharatı ekleyin. Harcı en az 8 dakika yoğurun; bir avuç sıkınca dağılmamalıdır.
- Nemli ellerle fındıktan biraz büyük eşit köfteler yuvarlayın. Bir tepsiye aralıklı koyun.
- Tencerede yağı ısıtıp salçayı bir dakika çevirin; et suyunu ekleyerek kaynatın.
- Kaynamayı sakinleştirip köfteleri porsiyonlar halinde tencereye bırakın. İlk 3 dakika sertçe karıştırmayın.
- Hafif kaynar suda yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Bir köfteyi keserek içinin piştiğini ve bulgurun yumuşadığını kontrol edin.
- Gerekirse su ekleyin; birkaç dakika dinlendirip sıcak sunun.
Püf noktası
Dağılan harç yeterince yoğrulmamış veya sulu olabilir. Fazla unla düzeltmek yerine 10 dakika dinlendirin.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.