Et ve tencere · 6 porsiyon
Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 150–180 dk · Ek süre: 15 dk dinlenme
Araçlar: Fırına dayanıklı kapaklı toprak güveç veya döküm kap
Sofradaki yeri
Çömlek eti, kapalı toprak kapta pişen kuzunun suyunu içeride tutar. Yemeğin gösterişi baharattan değil, beklemekten gelir. Uşak'ın tanıtım arşivinde hamurla kapatılmış çömlekte odun ateşi vurgulanır; ev fırınındaki uygulama, aynı yavaş ve kapalı pişirme ilkesinin kontrollü bir yorumudur.
Malzemeler
- 1.2 kg kemiksiz kuzu kol veya incik eti, 4 cm parça
- 250 g kuru soğan, iri doğranmış
- 250 g domates, iri doğranmış
- 25 g tereyağı
- 15 ml zeytinyağı
- 120 ml sıcak su
- 10 g tuz
- 3 g karabiber
- Kapak sızdırmazlığı için 150 g un ve yaklaşık 80 ml su
Hazırlanışı
- Fırını 170°C alt-üst ısıtın. Güveci kullanım talimatına uygun hazırlayın; ısı şokuna duyarlı çömleği doğrudan kızgın zemine koymayın.
- Et, soğan, domates, tereyağı, yağ, tuz ve karabiberi güveçte karıştırın; 120 ml su ekleyin.
- Un ve suyu yoğurup sertçe bir hamur yapın. Kapağın oturduğu çevreyi hamurla sıvayın; güvenli hava çıkışı konusunda güvecin üretici talimatını izleyin. Basınç oluşturacak şekilde kilitlemeyin.
- Kabı bir tepsiye yerleştirip 2,5 saat pişirin; et hâlâ direnç gösteriyorsa 20–30 dakika uzatın.
- Fırından çıkarınca 15 dakika bekletin. Sıcak buhardan korunarak kapağı yüzünüzden uzağa doğru açın.
- Et çatal dokunuşuyla kolayca liflerine ayrılmalı; suyunu üzerine gezdirip servis edin.
Püf noktası
Güvecin türüne göre başlangıç sıcaklığı ve sıvı ihtiyacı değişir. Basınçlı/tam hermetik bir kap yaratmayın.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.