Sac ve hamur · 8 dilim
Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 30–40 dk · Ek süre: 30 dk hamur dinlenme
Araçlar: Kapak görevi görecek iki eşit genişlikte sini, kalın ısı dağıtan ocak
Sofradaki yeri
Döndürme, adını bir hamurun malzemesinden değil pişirilme hareketinden alır. Uşak'ın resmî anlatımında iki hamur tabakasının arasına ıspanak veya kabak konur; altı pişen sini ikinci sini yardımıyla çevrilir. Bu tarif, çevirmeyi yöntemin merkezinde tutan ev tipi bir denemedir.
Malzemeler
- Hamur: 500 g un, 280 ml su, 50 g yoğurt, 20 ml yağ, 9 g tuz
- İç: 600 g ayıklanmış ıspanak, 200 g ufalanmış az tuzlu peynir, 100 g soğan, 35 ml yağ, 2 g karabiber
- Siniyi yağlamak için 20 ml sıvı yağ
Hazırlanışı
- Un, su, yoğurt, yağ ve tuzu yoğurup iki büyük beze yapın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Ispanağı kurutup doğrayın; soğanı çok küçük kıyın. Soğan, ıspanak, peynir, yağ ve karabiberi harmanlayın.
- Bezeleri sininin genişliğine göre açın. Yağlanmış siniye ilk hamuru yerleştirip içi eşit dağıtın; kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
- İkinci hamuru üzerine kapatın, kenarlarını iyice birleştirin. Yüzeye birkaç küçük delik açarak buhar çıkışı sağlayın.
- Siniden ısı aktarımını sağlayan çok kısık ocakta alt yüzü kızarana kadar yaklaşık 12–18 dakika pişirin.
- İkinci siniyi hafifçe yağlayıp ilk sininin üzerine ters kapatın. Kalın fırın eldivenleriyle iki siniyi birlikte dikkatle çevirin; diğer yüzü 12–18 dakika daha pişirin.
- Birkaç dakika dinlendirip dilimleyin; ortada çiğ hamur ve ıslak iç kalmamalıdır.
Püf noktası
Siniyi güvenli çevirecek ocak/ekipman yoksa doğrudan yöntem denemeyin. Fırında pişirme ayrı bir uyarlama sayılır.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.