Tatlılar ve helvalar · 8 küçük porsiyon
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · Ek süre: 10 dk dinlenme
Araçlar: Kalın tabanlı yayvan tencere
Sofradaki yeri
Helva, malzemenin az olduğu ama ikramın eksilmediği sofraların tatlarından biridir. Uşak'ın kurumsal gastronomi anlatısı onu özellikle düğün ikramıyla ilişkilendirir. Aynı adla başka kentlerde de bulunması onun Uşak'taki yerini küçültmez; ortak bir geleneğin yerel hatırasıdır.
Malzemeler
- 160 g buğday unu
- 110 g tereyağı
- 20 ml sıvı yağ
- 160 g toz şeker
- 250 ml içme suyu
- 1 g tuz
Hazırlanışı
- Şeker ve suyu küçük tencerede şeker çözünene kadar ısıtın; kaynatmak gerekmez. Sıcak tutun.
- Yayvan tencerede tereyağı ve sıvı yağı orta-kısık ateşte eritin.
- Unu ekleyin; tahta kaşıkla dipten kesintisiz karıştırarak 15–20 dakika kavurun. Renk açık kestaneye dönmeli, yanık kokusu olmamalı.
- Tencereyi bir an ateşten çekip sıcak şurubu üç seferde, sıçramaya dikkat ederek ekleyin. Her eklemede çırpıcı veya sağlam kaşıkla karıştırın.
- Kısık ateşe alıp 2–3 dakika çevirin; helva kaşığın arkasında toplanarak tencereden ayrılmaya başlamalı.
- Kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin; iki kaşıkla biçim vererek ılık sunun.
Püf noktası
Unun yağı emme kapasitesi farklıdır. Kavurma rengini şeker ekleyerek değil, unun kendi kızarmasıyla sağlayın.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.