Tatlılar · Yaklaşık 24 dilim
Hazırlık: 2–3 saat · Pişirme: 45–60 dk · Ek süre: en az 2 saat şerbeti çekme
Gereçler: 30–32 cm yüksek kenarlı metal tepsi, uzun oklava, mutfak terazisi, fırın
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Uşak Baklavasının 2022 tescili 65–70 katı, cevizi, sadeyağı ve bir gün önceden hazırlanmış şerbeti ayırıcı özellik olarak bildirir. Bu ölçülü ev denemesi onun teknik fikrine bağlıdır; ticari üretim standartlarını ve 4,5–5 cm bitmiş yüksekliği tam yakaladığı henüz sınanmadı. Sicilde 1350 g un karşısına su için '2270 l' yazılması bariz birim uyuşmazlığı yaratır; aşağıdaki su miktarı editörün hamur kıvamı öngörüsüdür, resmî tescil oranı değildir.
Malzemeler
- Hamur: 650 g baklavalık un; 2 büyük yumurta (110 g); 240–290 ml içme suyu (azar azar); 10 g tuz; 12 ml ayçiçek yağı
- Açmak için 140 g nişasta/un karışımı
- İç: 250 g ince kıyılmış ceviz
- Üst ve katlar için 230 g süzülmüş sadeyağ
- Şerbet: 780 g toz şeker, 530 ml içme suyu, 2–3 ml limon suyu
Adım adım yapılışı
- Şerbeti bir gün önceden hazırlayın: şeker ve suyu kaynatıp 10–12 dakika kısık ateşte tutun, limon suyunu katıp soğutun; kapalı ve serin muhafaza edin.
- Un, yumurta, tuz, yağ ve önce 240 ml suyu yoğurun. Sert ama açılabilir hamur için suyu gerektiğinde 10'ar ml ekleyin; 15–20 dakika yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 65 küçük parçaya bölün. Her bezeyi kurumadan örtün; birer birer nişasta/un serperek tepsiyi kaplayacak kadar ince açın.
- Tepsiyi hafif sadeyağlayın. İlk 8–10 yufkayı üst üste serin; sonra yufkalar ilerledikçe ince ceviz tabakasını eşit ve kesintisiz paylaştırın. Son 5–6 kata ceviz koymayın.
- Köşeleri kıvrılmadan, katlar sıkışmadan tepsiyi tamamlayın. Keskin bıçakla çapraz baklava dilimleri kesin.
- Sadeyağı eritip köpük ve tortudan arındırın. Yağı sıcak ama yakmayan halde dilim çizgileri ve tüm yüzeyine eşit dağıtın.
- Önceden ısıtılmış 170°C fırında 45–60 dakika üst ve alt katlar tam kızarana dek pişirin. Fırın ve tepsi kalınlığına göre süreyi ayarlayın.
- Fırından alın; birkaç dakika sonra önceden soğutulmuş şerbeti kepçeyle aşamalı ekleyin. En az 2 saat bekletin; şerbet emilimini izleyin.
Püf noktası
65 kat teknik olarak zahmetlidir. Sıradan hazır yufkayla 20 kat yapılırsa ortaya lezzetli başka bir baklava çıkar, ancak 'Uşak Baklavası' tescil özelliklerini karşılamaz.
Editoryal güven ve sınır
Sicildeki '2270 l su' açık teknik tutarsızlığı; Uşak Ticaret ve Sanayi Odası veya bir baklava ustasıyla teyit edilmeden kesin gram oranı sayılamaz.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T31](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.