Sac ve hamur · 8 adet
Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: Hamur 25 dk
Gereçler: Oklava, tava/sac, süzgeç
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Kabaklı bükmenin başarısı içi olabildiğince hafif tutmaktır. Kavrulmuş soğanla birleşen, suyu alınmış kabak, katlanan hamurun içinde mevsimlik bir lezzet oluşturur. Uşak mutfağı bükme başlığı altında kabağı da sayar; bu dosya ıspanaklıdan bağımsız, ölçülendirilmiş bir iç yorumudur.
Malzemeler
- Hamur: 480 g un, 280 ml su, 8 g tuz, 15 ml yağ
- İç: 650 g rendelenmiş kabak, 140 g soğan, 30 ml zeytinyağı, 160 g lor veya az tuzlu beyaz peynir, 2 g karabiber, tuz gerektiği kadar
Adım adım yapılışı
- Hamuru un, su, tuz ve yağla yoğurup 25 dakika dinlendirin.
- Kabağı rendeleyin, süzgeçte 10 dakika bekletip temiz bezle aşırı suyunu alın.
- Soğanı yağda 4–5 dakika yumuşatın. Kabağı katıp 3–4 dakika çevirin; ocaktan alıp soğutun.
- Soğuyan içe lor ve karabiberi karıştırın. Tatmadan tuz eklemeyin.
- Hamuru 8 parçaya bölüp ince açın. Her bezeyi içle doldurup yarım ay halinde kapatın.
- Kızgın sacda iki tarafını toplam yaklaşık 6–8 dakika pişirin; dışı beneklenmiş ve içi sıcak olmalıdır.
- Bir iki dakika dinlendirip servis edin.
Püf noktası
Kabak ve peynir aynı anda fazla su verirse hamur yumuşar; iki malzemenin de suyunu kontrol edin.
Editoryal güven ve sınır
Resmî kaynak kabaklı iç biçimini doğrular, peynirli iç birleşimi editoryal mutfak yorumudur.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T23](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.