Sac ve hamur · 10–12 dilim
Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 35–45 dk · Ek süre: Hamur 20 dk
Gereçler: 35 cm tepsi, oklava, fırın
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Zini hamursuzu yalnız kat aralarına haşhaş sürülmüş tepsi tatlısı olarak görülmemeli. Ulubey üzerine yayımlanmış bir saha görüşmesi, haşhaş kullanılmadığında hamurun ekmek gibi ya da uzun rulo halinde kol böreği gibi düzenlendiğini de kaydeder. Buradaki yorum bu ikinci biçimin açıkça işaretlenmiş küçük ölçekli denemesidir.
Malzemeler
- Hamur: 520 g un, 250 ml yoğurt ve su karışımı (yarı yarıya), 2 yumurta (1 sarısı üste ayrılır), 55 ml sıvı yağ, 6 g karbonat, 9 g tuz
- Sarmak için 55 ml sıvı yağ
- Üzeri: 1 yumurta sarısı, 35 g yoğurt
Adım adım yapılışı
- Un, sıvı karışımı, yumurta, yağ, karbonat ve tuzu yoğurun; ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluşturun.
- Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin, ardından 3–4 eşit bezeye ayırın.
- Bezeleri geniş ince yufkalar halinde açın, yüzeylerine çok ince yağ sürün.
- Her yufkayı uzun ve gevşek rulo haline getirip tepsiye spiral biçimde yerleştirin.
- Yoğurt ve yumurta sarısını çırpıp tüm yüzeye sürün.
- 180°C fırında 35–45 dakika kızarana dek pişirin; en kalın rulo kesitinde çiğ hamur kalmamalıdır.
- Ilık servis edin; bu çalışma, haşhaşlı zini hamursuzundan farklıdır.
Püf noktası
Ruloları çok sıkı sararsanız orta katlar çiğ kalabilir; tepsi çapına göre boşluk bırakın.
Editoryal güven ve sınır
Saha çalışması haşhaşsız biçimi belgeliyor ama bu exact gramajları vermiyor; bu dosya editoryal uyarlamadır.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T35](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.