Sac ve hamur · 8–10 dilim
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 30–40 dk · Ek süre: Hamur 30 dk
Gereçler: İki güvenli sini, oklava, tava
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Ulubey'deki döndürme görüşmesi ıspanak ve kabağın yanında kıyma kullanılan çeşidi de belirtir. Etli iç, sulu sebze içinden farklı bir pişirme disiplini ister. Hamurun ortası pişerken kıymanın gıda güvenliğini ayrı takip etmek gerekir. Bu nedenle burada içi önce tamamen pişirilmiş bir ev uyarlaması seçiyoruz.
Malzemeler
- Hamur: 540 g un, 310 ml su, 30 ml ayçiçek yağı, 10 g tuz
- İç: 450 g orta yağlı dana kıyma, 220 g soğan, 100 g sivri biber, 20 ml yağ, 2 g karabiber, 6 g tuz
- Tepsiye 20 ml sıvı yağ
Adım adım yapılışı
- Un, su, yağ ve tuzu yoğurun; iki bezeye bölüp 30 dakika dinlendirin.
- Soğanı ve biberi ince doğrayın, yağda yumuşatın. Kıymayı katıp tüm parçalar pişene ve nemin çoğu gidene dek karıştırın.
- Tuz ve karabiberi ilave edip içi tamamen soğutun; pişmiş kıymayı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.
- Yufkaları tepsi büyüklüğünde açın. İlkini yağlanmış siniye serin, içi eşit yayıp ikinci hamurla kapatın ve kenarları mühürleyin.
- Alttan kısık ve dengeli ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Sininin sıcaklığını kalın eldivenle yönetin.
- İkinci siniyi kullanarak güvenli biçimde ters çevirin; ikinci yüzünü yaklaşık 12–18 dakika pişirin.
- Hamurun merkezine bakıp çiğ tabaka kalmadığını doğrulayın, dilimleyin.
Püf noktası
İçte pişmiş et olduğundan çiğ kıymayı hamura koyup yalnız sini süresine güvenmiyoruz; bu güvenlik odaklı modern uyarlamadır.
Editoryal güven ve sınır
Ön kavurmanın yöresel esas olup olmadığı saha ustasıyla görüşülecek; tarif ev mutfağı protokolü olarak etiketlenir.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T35](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.