Ot ve sebze · 30–35 küçük sarma / 5 porsiyon
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 35–40 dk · Ek süre: 10 dk dinlenme
Araçlar: Geniş sarmalık tencere, küçük düz tabak
Sofradaki yeri
Uşak mutfağında ilabada adı, labada yaprakları için kullanılır. Yaprağın genişliği içindeki bulguru ya da pirinci kavrar; birlikte piştiklerinde yaprağın kendine has ekşi lezzeti hissedilir. Yabani otu yalnızca biçiminden tanıyıp toplamıyoruz; bu reçete güvenilir, gıda olarak satılan veya uzman tarafından tanımlanmış yapraklarla yapılmalıdır.
Malzemeler
- Yaklaşık 35 temiz, tanımlanmış labada yaprağı (350–450 g)
- 200 g ince bulgur
- 160 g kuru soğan
- 35 ml zeytinyağı
- 20 g domates salçası
- 5 g tuz, 2 g karabiber, 3 g kuru nane
- 400 ml sıcak su; pişirmek için ilave 250 ml
- Servis: 200 g yoğurt (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Yaprakları iyice yıkayın. Kaynar suda 15–25 saniye yumuşatıp soğuk suya çıkarın; süzün.
- Soğanı yağda 4–5 dakika çevirin; salçayı ekleyip bir dakika kavurun.
- Yıkanmış bulgur, 400 ml sıcak su, tuz ve baharatı katın. 4–5 dakika çekmesini sağlayıp ocaktan alın; tamamen pişirmeyin.
- Yaprakların sert orta damarını inceltin. Her yaprağa yaklaşık 1 yemek kaşığı iç koyup kenarlarını katlayarak sıkı ama bulgurun şişmesine yer bırakacak biçimde sarın.
- Tencerenin tabanını birkaç yaprakla kaplayıp sarmaları yan yana yerleştirin. Üzerlerine düz bir tabak kapatın, 250 ml sıcak su ekleyin.
- Çok kısık ateşte 30–35 dakika pişirin. İçteki bulgur yumuşak olmalı; su bitmişse az sıcak su ilave edin.
- 10 dakika dinlendirip isteğe göre yoğurtla servis edin.
Püf noktası
Labada türleri farklıdır; bitki teşhisi ve tüketim uygunluğu doğrulanmadan doğadan toplanan yaprak kullanılmaz.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.