Çorbalar · 4 kase
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 18 dk · Ek süre: yok
Araçlar: Kalın tabanlı tencere, çırpıcı
Sofradaki yeri
Yaz sonunda kurulan tarhana kışın birkaç dakika içinde çorbaya dönüşür. Uşak tarhanasının biberli ve uzun fermantasyonla olgunlaşmış lezzeti, sade bir çorbayı belirgin kılar. Burada verilen uygulama, güvenilir bir üreticiden alınmış Uşak tarhanasıyla çorba pişirme yöntemidir; coğrafi işaretli tarhana hamurunun evde üretim reçetesi değildir.
Malzemeler
- 80 g kuru Uşak tarhanası
- 800 ml soğuk su veya tuzsuz et/sebze suyu
- 20 g tereyağı
- 20 g domates salçası
- 10 ml zeytinyağı
- İsteğe bağlı 2 g kuru nane
- Gerektikçe tuz
Hazırlanışı
- Tarhanayı 200 ml soğuk suyla küçük bir kapta çırparak topaksız süspansiyon haline getirin; sıcak su kullanmayın.
- Tencerede tereyağı ile zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu yumuşayana kadar 60 saniye kavurun.
- Kalan 600 ml suyu tencereye ekleyin ve karıştırın. Islatılmış tarhanayı yavaşça dökerken çırpıcıyla karıştırmayı sürdürün.
- Orta ateşte devamlı dipten karıştırarak ilk fokurdamaya getirin. Ocağı kısın ve 10–12 dakika pişirin.
- Kıvamı kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde örtecek kadar koyulaşmalıdır; çok koyuysa 50–100 ml sıcak su ekleyin.
- Tuzu ancak tadına baktıktan sonra ayarlayın. Nane serpip sıcak servis edin.
Püf noktası
Tarhana türünün tuzu ve asitliği değişir; ekşi tarhanayı salçayla ağırlaştırmayın.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.