Sac ve hamur · 8 dilim
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 30–40 dk · Ek süre: 30 dk hamur dinlenme
Gereçler: İki sini veya uygun büyük tabanlı pişirme aparatı, oklava
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Döndürmenin iki yüzünü sırayla pişirme hareketi, içine ne konulduğundan bağımsız olarak korunur. 2018 tarihli Ulubey sahası araştırması ıspanağın yanı sıra kabağı da bir iç seçeneği olarak kaydetmiştir. Kabakta başarı suyu kontrol etmektir; fazla su hamurun merkezini çiğ bırakır.
Malzemeler
- Hamur: 500 g un, 290 ml su, 25 ml yağ, 8 g tuz
- İç: 700 g rendelenmiş kabak, 150 g ufalanmış beyaz peynir, 120 g kuru soğan, 25 ml yağ, 2 g karabiber, gerektiğinde az tuz
- Sinileri yağlamak için 20 ml yağ
Adım adım yapılışı
- Un, su, yağ ve tuzu yoğurarak iki eşit beze elde edin; üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Kabağı iri rendeleyin; 3 g tuzla ovup 10 dakika bekletin, ardından temiz bezle hafifçe sıkın. Çok kuru hale getirmeyin.
- Soğanı yağda yumuşatın; soğuyunca kabak, peynir ve karabiberle karıştırın.
- İki bezeyi sininin ölçüsüne göre açın. Alt hamuru yağlanmış siniye serip içi dağıtın ve üst hamuru kenarlarını mühürleyerek kapatın.
- Güvenli, kısık ve eşit ateşte alt yüz yaklaşık 15–20 dakika kızarana kadar pişirin.
- Isıya dayanıklı eldivenler ve ikinci sini ile kontrollü biçimde çevirin. Diğer yüzü de 12–18 dakika pişirin.
- Birkaç dakika dinlendirin; kesitte çiğ hamur ve sulu kabak kalmamalıdır.
Püf noktası
Doğrudan sini çevirmeye uygun çalışma alanı yoksa yöntemi zorlamayın; fırın alternatifi ayrı uyarlama diye etiketlenir.
Editoryal güven ve sınır
Kabak suyunun başlangıç ağırlığı, sıkma sonrası net gramajı ve tepsi çapı gerçek testte kayda alınmalı.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T15](../arastirma/kaynakca.md), [T35](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.