Tahıl ve bakliyat · 8 porsiyon
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 3–4 saat · Ek süre: 1 gece buğday ıslatma
Araçlar: Büyük kalın tabanlı tencere, dövme kaşığı
Sofradaki yeri
Keşkek Uşak dahil birçok Anadolu sofrasında anılır; onu tek bir il icat etmiş gibi anlatmak doğru değildir. UNESCO'nun 2011 yılında listelediği unsur da yalnız bir yemek reçetesi değil, büyük kazanların başında birlikte çalışmayı içeren geleneksel tören keşkeğidir. Bu ev tipi tarif, topluca dövülerek pişirilen tören yemeğinin küçük ölçekte uyarlanmış bir karşılığıdır.
Malzemeler
- 500 g aşurelik buğday
- 650 g kemikli kuzu eti veya 450 g kemiksiz kuzu kol
- 2 litre su, gerektiğinde ilave
- 120 g kuru soğan
- 12 g tuz
- Üzeri: 60 g tereyağı, 5 g tatlı toz biber
Hazırlanışı
- Buğdayı yıkayıp bol içme suyunda gece boyunca bekletin. Ertesi gün süzüp yeniden yıkayın.
- Büyük tencerede buğday, et ve soğanı birleştirin; yaklaşık 2 litre su ekleyin.
- Kısık ateşte kapağı hafif aralık 2,5–3 saat pişirin. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin; karışımın dibe tutmamasını sağlayın.
- Et yumuşadığında kemiklerini ve kıkırdak parçalarını dikkatle ayırın; eti tekrar tencereye ekleyin.
- Sağlam tahta kaşıkla veya uygun dövme aletiyle buğday ve eti 20–30 dakika ritimli şekilde ezerken çok kısık ateşte pişirin.
- Tuzunu ayarlayın. Pürüzlü ama bütünleşmiş, kaşıktan yavaş akan yoğun bir kıvam elde edildiğinde dinlendirin.
- Tereyağını küçük tavada eritip toz biberi yakmadan ekleyin; porsiyonların üzerine gezdirin.
Püf noktası
Kemik parçaları tamamen ayıklanmadan dövme yapmayın. Keşkek soğurken sertleşir; gerekirse sıcak suyla açılır.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.