Çorbalar ve aşlar · 5 kase
Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20–25 dk · Ek süre: 10 dk hamur dinlenme
Gereçler: Yoğurma kabı, tencere
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Topalak adı Uşak'ta tek bir yöntem anlamına gelmez. Düğünlerde etli bulgur köftesi anlatan kaynakların yanı sıra Kültür Portalında limonla bitirilen, etsiz küçük bulgur köfteli bir aş kayıtlıdır. Bu sayfada bulgurlu köftenin hafifliği ve limonun canlı tadı öne çıkar; onu etli topalak diye etiketlemiyoruz.
Malzemeler
- Köfte: 200 g ince köftelik bulgur, 25 g un, 1 yumurtanın akı (30 g), 110 ml sıcak su, 4 g tuz, 2 g karabiber
- Çorba: 160 g kuru soğan, 30 g tereyağı, 10 ml zeytinyağı, 1.3 litre et suyu veya sebze suyu, 30 ml taze limon suyu, gerektiğinde tuz
Adım adım yapılışı
- Bulgura sıcak suyu ekleyin; üzeri örtülü 10 dakika bekletin.
- Yumurta akı, un, tuz ve karabiberi katıp en az 6 dakika yoğurun. Dağılmayan küçük bilyeler yuvarlayın.
- Soğanı ince doğrayıp tencerede tereyağı ve zeytinyağıyla yumuşatın.
- Suyu ekleyip kaynatın. Kaynama sakinleşince topalakları yavaşça ekleyin.
- İlk 3 dakika karıştırmadan ardından hafifçe tencereyi sallayarak 15–20 dakika pişirin. İçte kuru bulgur kalmamalı.
- Limon suyunu en sonda ekleyin; tadına bakıp sıcak servis edin.
Püf noktası
Yumurtanın sarısını eklemeyin; beyazı köfteyi bağlamaya yardımcı olur. Ekşi suyu erken eklerseniz tadı keskinleşebilir.
Editoryal güven ve sınır
Kültür Portalı malzeme listesindeki un miktarı belirtilmediği için 25 g deneme miktarıdır; köfte dağılma testinde ayarlanmalı.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T34](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.