Tatlılar ve helvalar · 20–25 parça
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · Ek süre: 1 saat şerbet soğutma
Araçlar: Demir tatlısı kalıbı, derin kızartma tenceresi, termometre
Sofradaki yeri
Bu tatlıyı şekillendiren şey kalıbın kendisidir. Uşak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü demir tatlısını Ulubey'le ilişkilendirir; sıvı hamur kızgın demire ince bir kat olarak tutunur, sıcak yağda gevrekleşir ve soğuk şerbete batırılır. Kalıp olmadığı durumda yapılan kızarmış hamur farklı bir tatlıdır; aynı adla yayımlanmamalıdır.
Malzemeler
- Hamur: 3 yumurta (150 g), 180 g un, 35 g nişasta, 300 ml su, 5 g kabartma tozu, 2 g tuz
- Kızartmak için yaklaşık 750 ml rafine ayçiçek yağı (hepsi ürüne geçmez)
- Şerbet: 420 g toz şeker, 420 ml su, 10 ml limon suyu
Hazırlanışı
- Şerbet malzemelerini kaynatıp 8 dakika hafif ateşte tutun; tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurta, su ve tuzu çırpın. Un, nişasta ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin; akışkan, pürüzsüz boza kıvamlı hamur oluşturun.
- Derin tencerede yağı 175–180°C'ye ısıtın. Demir kalıbı 2–3 dakika yağın içinde ısıtın.
- Sıcak kalıbı kaldırıp yağın fazlasını süzdürün. Hamura yalnız kalıp deseninin dış yüzeyi ve yaklaşık dörtte üç derinliğine kadar batırın; üst kenarı hamura gömmeyin.
- Kalıbı hemen yağa indirin. Hamur kabuk bağlayınca hafifçe sallayıp kalıptan ayrılmasını sağlayın; gerekirse metal olmayan uygun aletle nazikçe gevşetin.
- Her iki yüzünü açık altın rengine gelene dek kızartın. Kağıt havluya alıp fazla yağını akıtın.
- Ilık/kızarmış parçaları soğuk şerbete kısa süre batırıp süzerek servis edin.
Püf noktası
Kalıp da yağ da çok sıcaktır; su damlaması ciddi sıçramaya neden olur. Demir tatlısına özel uygun kalıp kullanılmalıdır.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.