Tören yemekleri · 6–8 porsiyon
Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 2,5–3,5 saat · Ek süre: Buğdayı bir gece ıslatma; servis öncesi 15 dk
Gereçler: İki kalın tabanlı tencere, sağlam kaşık
Yemeğin ve yöntemin hikâyesi
Uşak'ın kayda alınmış keşkek tarifi, birçok kişinin aşina olduğu etle buğdayı tek kazanda dövme usulünden biraz farklıdır. Burada buğday et suyuyla kendi tenceresinde olgunlaşır; kuzu, domates ve biberle hazırlanan ayrı bir sos tabak üzerine gelir. Keşkek tek bir şehre ait değildir; ancak yemeğin bu özel kuruluşu Uşak hafızasında ayrı bir çeşittir.
Malzemeler
- Keşkek: 500 g keşkeklik buğday, 150 g kuru soğan, 30 ml zeytinyağı, 20 g tereyağı, 1 litre et suyu + yaklaşık 1 litre sıcak su, 9 g tuz
- Sos: 350 g küçük doğranmış kuzu kol, 180 g soğan, 230 g domates, 110 g yeşil biber, 25 g biber salçası, 20 ml yağ, 2 g kekik, gerektiğinde 200 ml su
Adım adım yapılışı
- Buğdayı akşamdan bol suda bekletin; sabah iyice süzün.
- Büyük tencerede ince soğanı zeytinyağında 5 dakika yumuşatın. Buğdayı ilave edip bir iki dakika çevirin.
- Et suyunu ve 500 ml sıcak suyu koyup orta-kısık ateşte, kapak hafif aralık 2–3 saat pişirin. Gerektikçe sıcak su ekleyin.
- Buğday çok yumuşayınca sağlam kaşıkla ezerek homojen ve uzayan kıvama getirin. Tereyağı ve tuzu ekleyip 10 dakika dinlendirin.
- Sos tenceresinde kuzu etini hafif renk alana dek pişirin. Soğan ve biberi katıp yumuşatın.
- Domates, salça, kekik ve 150–200 ml suyu ekleyip kapalı halde kuzu etinin yumuşamasına kadar 45–70 dakika pişirin.
- Sığ servis tabağına yoğun keşkeği alın; tam ortasına kuzu sosunu yerleştirip sıcak sunun.
Püf noktası
Kuzu eti küçük doğranırsa daha hızlı yumuşar; keşkekte yeterince su kalması gerekir. Suyu tek seferde çok koyarak çorba kıvamına getirmeyin.
Editoryal güven ve sınır
R20 tören keşkeğiyle farkı görünür kılınmalı: R23'te kuzu sos ayrıdır ve Uşak'a dair doğrudan belgeli bir servis çeşididir.
Kültürel ve tarihsel kaynak kodları: [T33](../arastirma/kaynakca.md), [T10](../arastirma/kaynakca.md)
Pişirme testi: Henüz yapılmadı. Ev tipi oran, süre ve verim çalışma hipotezidir.
Tarif notu: Bu yöresel reçete derleme çalışmasından uyarlanmıştır; ölçü ve pişirme süreleri mutfak denemelerinde değişebilir.