Uşak mutfağını tek bir meşhur yemekle anlatmak mümkün değil; tahıllar, hamur işleri, etler ve tatlılar birlikte bir sofra kuruyor.
Bir şehrin yemek haritası
Uşak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel yemek envanterinde tarhana çorbası, çömlek eti, alacatene, cendere, katmer, bükme, döndürme ve farklı helva türleri yer alıyor. Bu çeşitlilik, bölgenin mutfak hafızasının çok katmanlı olduğunu gösterir.
Bir yemeğin adı aynı kalsa bile köyden köye veya evden eve malzemeler, incelikler ve sunum değişebilir.
Tariften önce hikâye
Bir tarifte ölçüler kadar, hangi mevsimde hazırlandığı, kiminle paylaşıldığı ve malzemenin nasıl saklandığı da önemlidir. Tarhana örneğinde yazın yapılan hazırlığın kış sofrasına taşınması bunun iyi bir anlatımıdır.
Araştırma yaparken sözlü hafıza ile yayımlanmış yazılı kaynakları ayırmak gerekir.
Geleceğe aktarmak
Serap Kınden’in Uşak Sofrası arşivi 36 ayrı reçeteyi bir araya getiriyor. Bunlar yöresel uygulamalardan derlenmiş çalışma metinleri olduğundan, okuyucuların da evlerinin usullerini ekleyebileceği bir hafıza alanı olarak görülmeli.
Sonuç
Bir yemeği yaşatmak, onu değişmez bir reçeteye hapsetmek değil kültürünü görünür kılarak denemeye devam etmektir.